【記者廖秉賢/綜合報導】餐飲創業不一定需要大型店面與多人團隊，近年隨著小型化、彈性化的經營模式受到關注，攤車型態也成為部分創業者評估的選項。2022年在台灣創立的十三妹螺螄粉，以「一人、一台攤車」為主要加盟模式，透過標準化作業流程及總部教育訓練，降低開店初期的設備與人力需求。目前全台北、中、南、東已有70多個據點，加盟主背景涵蓋轉職族、兼職工作者及初次創業者。
十三妹螺螄粉表示，品牌採攤車型態經營，加盟主可依據場地條件及自身時間安排營業時段，部分店家以晚餐時段為主要營業時間，每天營業約4小時，從備料、烹煮到出餐，多由一人完成。總部將備料、烹調及出餐流程整理為標準作業程序，並提供相關設備及原物料，讓加盟主依照既定流程操作。
在設備配置方面，攤車主要使用110V電力及兩台快速爐，降低店面設備需求。產品以螺螄粉為主，招牌叉燒螺螄粉建議售價109元，消費者也可依喜好加點炸蛋及其他配料，平均客單價約150至200元。依品牌提供的營運資料，部分店家日營業額約6,000至15,000元，實際營收仍會受到營業地點、人流、營業時間及經營方式等因素影響。
為協助加盟主熟悉作業流程，品牌採取實地教育訓練方式，由創辦人前往加盟據點，從米粉處理、湯頭烹煮、配料準備到出餐流程逐項教學，並讓有意協助經營的家人或夥伴一同參與。品牌表示，加盟簽約後，若場地及相關準備順利，最快約3周可完成籌備並開始營業。
從加盟主組成來看，十三妹螺螄粉表示，目前加盟者多集中在30至40歲，有初次投入餐飲業的創業者，也有希望增加收入的兼職族群，包括利用傍晚時段經營的家庭照顧者，以及白天從事其他工作的上班族。透過較具彈性的營業時間，讓不同工作型態的民眾有機會評估餐飲創業的可能性。
不過，攤車型態雖然降低部分設備及人力需求，仍須考量營業地點、商圈人流、場地使用規範及日常營運管理。十三妹螺螄粉指出，品牌在加盟前會先與有意加盟者面談，了解其經營動機與投入程度，並評估是否適合採取一人經營模式。總部希望透過標準化流程與持續輔導，協助加盟主熟悉餐飲營運，而非僅提供設備及產品。
在加盟條件方面，十三妹螺螄粉目前加盟金為新台幣35萬元，提供攤車、生財器具、選址評估、教育訓練及核心原物料供應，採一年一約，品牌表示不另收權利金及營業抽成。相關加盟細節及實際開店成本，仍須依場地條件與個別需求進一步確認。
十三妹螺螄粉指出，未來將持續以攤車型態及標準化營運流程拓展加盟據點，並透過教育訓練與營運支援，累積連鎖經營經驗。
